Uovo "terme" con fonduta

Uovo terme, viene cotto a 69° per 20 minuti a vapore nel forno.

Fonduta: le fettine vengono sciolte a bagnomaria, a seguire aggiungiamo un cucchiaio di panna ed aggiustiamo di sale.

Amalgamiamo il tutto per circa 4 minuti. Per ultimo passiamo il tutto mediante un colino.

Cardo gobbo: puliamo i cardi, che vengono tagliati a quadrotti di 2cm per lato; successivamente li cuociamo a coprire con metà latte e metà acqua per circa 30 minuti. Una volta cotti son saltati al burro fior di panna e ben amalgamati.

Topinambur: fette di topinambur vengono tagliate con taglia-tartufi(mandolina) e vengono fritte a 170° in olio di oliva.

Preparazione piatto:

• base cardi

• uovo terme senza guscio

• cucchiaio generoso di fonduta

• chips di topinambur fritte

• tartufo bianco di Alba