Soufflé al Grana Padano

Imburrate e infarinate uno stampo da soufflé. Preparate una besciamella morbida densa e senza grumi: fate fondere il burro in una casseruola e unite la farina. Mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi; fate cuocere per 2 o 3 minuti. Salate, pepate e e unite la noce moscata. Aggiungete il latte poco alla volta, e sempre mescolando, fate addensare e portate a cottura. Una volta pronta togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi i formaggi grattugiati grossolanamente. Tenete da parte il composto, fatelo raffreddare e uniteci i tuorli, uno alla volta, amalgamandoli bene al composto di formaggi. Montate a neve non troppo ferma gli albumi e poi, aiutandovi con un cucchiaio di metallo, incorporateli con delicatezza al composto con un movimento circolare dall' alto verso il basso. Regolate il sale e versate il composto in una pirofila da soufflé del diametro di 24 cm. oppure in 6 pirofiline da soufflé individuali entrambi precedentemente imburrati e spolverizzati con del pane grattato. Infornate a 180° per 35-40 minuti. Il soufflé è pronto, quando attraverso il vetro del forno, vedete che si è ben gonfiato ed ha un bel colore dorato.

Va servito subito.