Moqueca di banane - Moqueca de banana

Passate al mixer 1 cipolla e mezza e lo spicchio di aglio. Coprite il fondo di un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio e fateci appassire a fuoco basso il composto di cipolla appena preparato.

Quando è diventato trasparente, aggiungeteci i pomodori a cubetti, il resto della cipolla, le banane, il peperoncino a rondelle, il concetrato di pomodoro, il sale e finite spolverando con 1 cucchiaio di coriandolo tritato. Ricoprite a filo con l'acqua e fate sobbollire per circa mezzora mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell' altra acqua, se necessario.

Quando le banane e la cipolla risultano tenere al tatto, la moqueca è pronta.

Servite decorando il piatto con il coriandolo avanzato.