Ricetta
Melanzane ripiene alla turca- Karniyarik
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Melanzane ripiene alla turca- Karniyarik è uno dei più conosciuti piatti della cucina turca. La ricetta tradizionale richiede carne di agnello ma va benissimo quella di manzo. Di questo piatto esiste anche la versione vegetariana "imambayild" (estasi dell' Imam) che omette la carne. In questo caso compensate la mancanza della carne aggiungendo a questa ricetta 500 g di pomodori e, se li avete in casa, dei pinoli.
Con l'aiuto di un pelapatate ritagliate per il lungo le melanzane in modo che ognuna presenti alternate 2 strisce con la buccia e due senza.
In una padella riscaldate 2 cucchiai di olio di oliva, aggiungete la carne trita, fatela dorare, aggiungete la cipolla tritata, i 2 pomodori, mescolate bene e continuate la cottura fino a quando la cipolla diventa tenera e trasparente. Aggiungete il pomodoro a cubetti, il pomodoro concentrato, il peperoncino a pezzetti, condite con il sale ed il pepe, date una bella mescolata e lasciate cuocere ancora per un paio di minuti.
Riscaldate l'olio di semi e, quando ben caldo, friggete le melanzane intere, due alla volta rigirandole a metà cottura. Mano a mano che risultano dorate, trasferitele su della carta assorbente da cucina e fatele intiepidire. Poi, con un coltellino, incidetele per il lungo e, aiutandovi con un cucchiaio, formate un incavo spingendo delicatamente la polpa della melanzane ai lati in modo da poterle farcire con il ripieno di carne o di pomodori se avete optato per la versione vegetariana.
Adagiate le melanzane in una pirofila e fatele cuocere a 180° per circa 40 minuti. Servitele con abbondante prezzemolo tritato. Sono ottime mangiate anche fredde.
