Frico di patate e formaggio

In un tegame antiaderente fate appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio e quando la cipolla risulta ben cotta, unite le patate affettate sottilmente e coprite con acqua continuando la cottura fino al suo completo assorbimento mescolando di tanto in tanto. Quando le patate risultano ben cotte, conditele a vostro piacimento col sale e pepe, e aggiungete il formaggio grattuggiato mescolando fino a quando non risulta completamente sciolto. A questo punto livellate la superficie del frico e continuate la cottura a fuoco medio fino a quando non si sarà formata una crosticina sul fondo. Come per la frittata, rigiratelo in modo che si possa formare la crosticina dall' altro lato. A questo punto trasferite il frico sul piatto da portata e servitelo subito ben caldo.