Flan di carciofi e squacquerone con carciofi croccanti all' extravergine

Pulite i carciofi, divideteli in 2 e cuocetene 8 per circa 8 minuti nell’'acqua e nel vino caldi con timo, aglio e 2 grani di pepe.

Scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a fettine, quindi amalgamate il formaggio squacquerone, i tuorli e il parmigiano reggiano gratuggiato e aggiustate di sale.

Disponete in 4 stampini del diametro di 5 cm; cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150°C per 25 minuti.

Prendete i 4 carciofi rimasti tagliateli a julienne e saltateli in padella in olio extravergine di oliva bollente così da renderli croccanti, salare a piacere.

Sformare il flan di carciofi al centro di un piatto e contornarlo con i carciofi croccanti e con un filo di olio extravergine di oliva.

Servire ben caldo