Ricetta
Mezzemaniche 600.27 di Carla Latini al caciucco ed emulsione al lime
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E' una ricetta creata da Enrico Bartolini per la pasta di Carla Latini.
Preparare un fondo con olio e verdure. Tostare a parte i pesci ed unirli alle verdure ed i pomodorini tagliati. Coprire con ghiaccio e far cuocere per 2 ore circa. Passare al passaverdure e poi a chinoise fine. Ridurre a gusto.
Cuocere le mezzemaniche al dente, saltarle con poco burro ed acqua. Accompagnare con l'emulsione al lime ed il cacciucco.
