Bigoi con asparagi verdi di Conche e capesante

Pulire gli asparagi privandoli della parte legnosa e delle puntine lungo il gambo, conservando il tutto per fare un brodo leggero di asparagi.

Conservare da parte le punte degli asparagi mentre il resto andrà tagliato a tocchetti cotto in acqua con poco sale e dopo averli raffreddati frullati fino ad ottenere una crema.

Pulire le capesante e conservarle in frigorifero.

Cuocere in abbondante acqua salata i bigoi, intanto rosolare le capesante condite, su un filo d'olio caldo, aggiungere le punte di asparago e sfumare con poco brodo di asparagi, avendo cura di tenerle croccanti, scolarvi sopra i bigoi e completare il condimento con la crema di asparagi. Mantecare la pasta con un filo d'olio e aggiustare di sapore se necessario.

Servire i bigoi avendo cura di completare il piatto con qualche punta di asparago e una capasanta della salsa.