Ricetta
Zuppa di castagne Valle Scrivia
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E' la ricetta di Andrea Crosa di Vergagni, mio caro amico d'infanzia. Ha un bellissimo BBA o soâdove potrete tra l'altro gustare tante altre sue gustosissime ricette.
Fare appassire in olio e poco burro le cipolle tritate, quando saranno trasparenti aggiungere i funghi con la loro acqua filtrata le castagne e il brodo bollente.
Cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso.
Frullare e passare al chinois (facoltativo) Aggiustare di sale e di pepe.
Servire ben caldo accompagnato dai crostini.
