Zuppa chiara di pesce

Sfilettare la pescatrice e la sogliola e tenere da parte gli scarti. Fare un soffritto di aglio, olio e peperoncino, aggiungere gli scarti, sfumare col vino bianco, aggiungere 1/2 litro di acqua e lasciare cuocere circa 30 minuti e poi passare tutto al colino fine.

Fare aprire le cozze a vapore, sgusciarle tenendo da parte l'acqua di cottura che verrà aggiunta al brodetto preparato precedentemente. A questo punto rovesciare nel brodetto prima la pescatrice tagliata a medaglioni poi i filetti di sogliola, aggiungere le cozze e lasciare cuocere: Dopo circa 4 minuti aggiungere gli scampi sgusciati, aggiustare di sale, e continuare la cottura per ancora 4 minuti circa. Sistemare il tutto in una fondina e servire ben calda.