Ricetta
Cisrà - Zuppa di ceci
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Questa zuppa è un classico piatto delle Langhe che viene servito durante la festa di Ognissanti. C'è una versione che sostituisce la trippa con 200 gr di cotenne di maiale a pezzetti.
il giorno prima
Mettete i ceci a bagno nell'acqua a temperatura ambiente con un pizzico di bicarbonato per ammorbidirli bene, almeno per 12 ore.
il giorno stesso
Fate appassire nell'olio d'oliva la cipolla fino a quando è diventata bella trasparente, quindi aggiungete i porri, le patate, il sedano ed il cavolo.
Far soffriggere per 5 minuti, quindi aggiungere la trippa tagliata a pezzi ed i ceci ben scolati.
Coprite il tutto con l'acqua, salate, pepate, aggiungete un pizzico di rosmarino tritato e portate a bollore.
A questo punto, abbassate la fiamma e fate cuocere piano, piano per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Servite la vostra cisrà calda preferibilmente su delle scodelle di coccio.
