Ricetta
Fumetto di pesce
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Il fumetto di pesce è un brodo ricavato dalla testa e dalle lische di pesci la cui carne è stata preparata separatamente. Questo brodo deve essere molto ridotto ed è usato assieme al vino bianco per la cottura di alcuni pesci.
Mettete nel fondo della pentola tutti gli ingredienti aromatici e ricopriteli con le teste e le lische del pesce.
Salate e ricoprite con l'acqua, il vino e le gocce di limone; fate bollire per 30 minuti circa.
Lasciate raffreddare e passate al colino.
