Gorgonzola, cioccolato bianco, mango e Ulidea

1. Passate al setaccio il gorgonzola e la crema pasticcera;

2)Montate gli albumi con lo zucchero fino a formare una meringa ben ferma;

3)Aggiungete la meringa al composto;

4)Montate la panna ed aggiungete anche questa omogeneizzando il tutto quindi dividete negli stampini e congelate;

5)Riscaldate i 100g di panna, aggiungete il glucosio e la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda quindi il cioccolato bianco ed emulsionate a formare una crema liscia;

1. Versate la crema al cioccolato bianco sui semifreddi congelati e riservate nuovamente in congelatore fino al momento dell'utilizzo;

7)Sbucciate il mango, metà frullatelo fino ad ottenere un salsa, l'altra metà affettatelo;

8)Disponete i semifreddi nei piatti, copriteli con Ulidea e accompagnateli con il mango a fettine ed in salsa