Ricetta
Caffè bianco setato, polvere di cacao, gelato all' eucalipto e mandorle tostate
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Potete sostituire l'olio di eucalipto con olio di rosmarino, di timo o di origano. Il procedimento è lo stesso ovviamente le foglie devono essere fresche e non secche.
Il caffè bianco
In una casseruola fare scaldare il latte a 80°C, unire i chicchi di caffè, coprire con la pellicola e lasciare in infusione per circa un ora in modo che il caffè possa rilasciare tutto il suo profumo.
Filtrare e far scaldare nuovamente aggiungendo la Truvia®, togliere dal fuoco e far sciogliere la colla di pesce asciugata. Filtrare.
Far freddare il composto a 35 °C ed unire la panna montata. Dividere il composto in stampi e far rapprendere in frigorifero.
Il gelato
Preparare il gelato con la gelatiera
La finitura
Sformare la mousse al caffè nei piatti unire le mandorle tostate, il gelato al latte, poi l'olio all'eucalipto ed in fine il cacao in polvere.
