Dom di cioccolato con fragranza di lampone e peperoncino

Panna cotta: fate bollire la panna con lo zucchero, la scorza del limone e i semini della vaniglia, unite la colla di pesce precedentemente ammorbita di acqua fredda e strizzata, mescolate bene il composto.

Biscotto: montate molto bene le uova con lo zucchero, finché il composto sarà spumoso, incorporatevi la farina setacciata, un pizzico di sale, mescolate e stendete su una placca coperta con un foglio di carta da forno imburrato e infornate per 10-12 minuti a 180° C.

Gelatina: scaldate il succo di lamponi con il peperoncino, unite la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, scaldate il tutto per pochi minuti e versate in stampini quadrati.

Mousse: sbattete a bagnomaria con una frusta le uova con zucchero (utilizzate una bastardella), montate fino a raggiungere 82° C. Unite le goccie di cioccolato, mescolate delicatamente e ai 32° C. Incorporate la panna montata.

Avendo tutti i composti, iniziate a mettere in stampi monoporzione la mousse di cioccolato per ¾ della capienza, aggiungere un quadrato di gelatina al centro e coprite con uno strato di biscuit, lasciate in frigorifero per 20 minuti. Finite mettendo uno strato di pannacotta e di nuovo il biscuit.

Servite con una salsa di lamponi, panna montata e una stecca di zucchero.