Ricetta
I colori della terra
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Questo piatto è stato realizzato dalla brigata della classe 5H indirizzo Pasrticceria dell’IPSSEC A. Olivetti di Monza in occasione della sfida culinaria “CIBO E SALUTE nell’ambito del Festival della Prevenzione Lilt-Lega italiana per la lotta contro i tumori Milano Monza Brianza.
Per la bavarese
Centrifugare le carote ottenendo un succo unirlo con la panna vegetale e la vaniglia. Unire i rossi d’uovo con il miele e mescolare.Portare sul fuoco a 70*, mettere in ammollo i fogli e unirli e
riportare la temperatura a 70*. Montare la panna e unirla. Lasciar raffreddare.
Per l’inserto
Spremere le arance, tritare lo zenzero e metterlo dentro il succo. Mettere i fogli di gelatina in ammollo e aggiungerli. Frullare. Mettere in microonde e lasciare raffreddare in abbattitore.
Mettere negli stampi.
Decorazione
In un pentolino mettere zucchero e acqua. Far sciogliere lo zucchero, mettere i broccoli tagliati a fettine, sbriciolare i biscotti e tritare le mandorle.
