Ricetta
Seppie farcite di baccalà e patate con granella di pistacchi di Bronte
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E' un piatto di alta cucina che esalta grande effetto che esalta ingredienti "poveri".
Per le patate: appassire in 20 g di olio la cipolla e l’aglio, unire i ciuffi di seppia, insaporire, unire le patate e portare a cottura (circa 20’) con 400 ml di brodo vegetale caldo e poco sale.
Per la farcia:
tagliare a piccoli pezzi il baccalà e le patate. Amalgamare tutti gli ingredienti della farcia con il peperoncino, 10 g di olio e il sale.
Per le seppie: farcire le sacche, chiuderle con spiedini di legno. Scaldare 10 g di olio, unire le seppie e rosolarle per 4’. Salare. Eliminare gli spiedini di legno, cospargere con i pistacchi, disporre le patate affettate calde nel fondo dei piatti e sopra queste le seppie.
