Fagottini di ostriche in foglia di verza, gratinati, con salsa di sedano

Scottare il cavolo e passarlo nell'acqua ghiacciata, scolarlo e asciugarlo con un telo; stendere le foglie su un tavolo e distribuirvi su di ognuna un'ostrica. Avvolgere la foglia formando un fagottino e metterlo su di una pirofila da forno per gratinarlo per pochi minuti.

Tagliare il sedano a pezzi e cuocerlo per pochi minuti in acqua bollente; passarlo poi in acqua ghiacciata per raffredarlo. Passare il sedano in una casseruola con lo scalogno e frullare il tutto aggiungendo il fumetto di pesce e l'aceto di lamponi.

Disporre i fagottini su un piatto e servirlicon la salsa di sedano.