Anelli di calamari fritti alla Adrià

Preparate per prima cosa la pastella mescolando l'uovo con l'acqua, il nero di seppia e il sale. Uniteci poi gradualmente la farina e amalgamate delicatamente con una forchetta ricordandovi di non mescolare troppo.

Fatela raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Versate 6-7 cm di ottimo olio da frittura in una padella dai bordi alti e quando avrà raggiunto la temperatura di 160 gradi incominciate a friggere intingendo le rondelle di calamari nella pastella e facendoli cuocere fino a quando sono diventati ben croccanti.

Scolateli su di un foglio di carta assorbente, salateli a piacere e serviteli subito.