Capesante fritte

Per prima cosa preparate la pastella mescolando in una ciotola, con l'aiuto di un frullino elettrico, la farina, con il tuorlo e aggiungendo poco alla volta la birra in modo da ottenere una pastella liscia e senza grumi che lascerete riposare per un ora. Trascorso questo tempo incorporate con delicatezza gli albumi montati a neve ferma.

Passate le noci di capasanta lavate e ben asciugate nel prezzemolo e nell' erba cipollina tritati, salate, pepate e passatele nella pastella ricoprendole bene.

Friggetele in abbondante olio caldo e quando le capesante risultano dorate e cotte uniformemente da tutti i lati scolatale su della carta assorbente.

Servite subito.