Baccalà alla Vittorio

Affettate sottilmente le cipolle e l'aglio, fateli stufare a fuoco moderato con olio di oliva in un tegame. Aggiungete il timo, l'alloro e le acciughe lavate precedentemente.

Una volta sciolte le acciughe aggiungete il brodo e cuocete per 10 minuti, unite la panna e cuocete fino ad ottenere una salsa cremosa.

Aggiustate di sale e pepe e frullate la salsa. Passate poi il tutto al colino.

Per il baccalà

Tagliate il pesce a cubi (4x4 cm) preparate poi una pastella stemperando la farina con l'uovo e il latte, la noce moscata, sale e pepe ottenendo un composto denso e omogeneo.

Passate i cubi di baccalà nella pastella e friggeteli in olio bollente. Una volta dorati colateli e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Al momento di servire tuffateli nella salsa calda infine guarnite con le olive taggiasche.

Servite con polentina gialla o bianca in alternativa con purea di patate.