Ricetta
Strudel di cotechino su letto di fonduta di taleggio e piccole lenticchie
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E' una ricetta dello chef Matteo Scibilia.
Cuocere i cotechini in acqua, partendo con acqua fredda, il segreto è che l' acqua non deve mai bollire, se no spaccherebbe il cotechino. Il cotechino è pronto quando con uno stuzzicadente si trafigge facilmente lo stesso, quindi togliere la loro pelle e farli raffreddare.
Stendere la pasta fillo, due fogli sovrapposti, a parte scottare in acqua bollente delle foglie di porro, la parte bianca, raffreddarle e stenderle sulla pasta fillo.
Lessare le lenticchie e suddividerle all' interno sopra il porro, posizionare mezzo cotechino per porzione e chiudere a fagottino il tutto, tagliare ciò che cresce della pasta fillo, spennellare la superficie con del rosso d'uovo, mettere in una placca e cuocere in forno a 180° per almeno 15 minuti, tenendo conto che il cotechino e già cotto.
E' pronto quando la pasta fillo apparirà dorata e croccante.
A parte sciogliere possibilmente a bagnomaria il taleggio con un po' di latte, finchè non sarà morbido e cremoso.
Sul fondo di un piatto stendere la fonduta e adagiarci sopra il fagottino di cotechino.
