Ricetta
Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina
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E' una ricetta dello chef Alessandro Buffolino.
Pulire il vitello e fare porzioni da 120gr. Frullare il pane asciutto con le erbe e passare al setaccio. Lavare e pelare le patate dar loro la forma di cilindro con l'aiuto di un tagliapasta e cuocerle in padella con olio burro e brodo di carne fino a coprirle.
Ridurre il vino bianco ed aggiungere il fondo, far ridurre ancora e aggiustare di sale e pepe. Rosolare il vitello in padella con olio e completare la cottura glassando con del burro.
Nel frattempo saltare la frutta secca in padella con un filo d' olio e un goccio di brodo di carne.
Una volta che si hanno tutti gli elementi pronti, impiattare a propria fantasia e completare il piatto con qualche cimetta di timo e la salsa alla Falanghina.
