Ricetta
Pallarell
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La riduzione di vino
In una pentola capiente fate ridurre il vino con il miele e le foglie di alloro e lasciate da parte.
La carne
Marinare la pancia vitellone la sera prima con le erbe aromatiche il sale grosso e il peperoncino.
Il giorno dopo pulire la carne dalla marinatura e scottare la pancia per 20 minuti a 200° al forno e continuare la cottura nel brodo vegetale precedentemente preparato per circa 6 ore a bassa temperatura 80°.
Estrarre la carne dalla cottura e schiacciarla con dei pesi.
Filtrare il sugo e farlo ridurre
Tagliate la carne in quadrotti e passateli leggermente nella farina di riso.
In una padella fate andare la riduzione di vino e aiutandovi con un cucchiaio cospargete tutto il quadrotto.
Servite bollente
