Guanciale di vitello di tradizione bresciana all' olio del Garda e verdure tricolori

In una pentola bassa rosolare nell’olio i capperi e le acciughe, adagiare i guanciali e farli rosolare; aggiungere tutto l’olio e le verdure tagliate a pezzi, coprire in parte con del brodo e far cuocere a fiamma moderata per circa un’ora, verificare i liquidi ed eventualmente aggiungere un po’ di olio e brodo, quindi il pepe.

Regolare di sale e con uno spillone da cucina testare la carne (deve infilzarsi senza problemi). Completata la cottura, togliere le carni dall’intingolo e, a parte, frullare le verdure.

Comporre il piatto con le guance di vitello e le patate.