Ricetta
Quinoa con frutta secca e pinoli
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Prima di procedere con la ricetta, mettete la quinoa in un colino e risciacquatela bene per 2 o 3 minuti rigirandola costantemente con la mano sotto l' acqua corrente.
Dopo avere lavato e asciugato la quinoa, in una pentola a fondo pesante, tostate la quinoa in un filo d'olio, a fuoco medio, per alcuni minuti (come se faceste un risotto), mescolando di tanto in tanto. Attenzione: tostatura non è sinonimo di bruciatura: in questi casi è l'olfatto che vi guida, più che l'occhio.
Aggiungete l'acqua bollente leggermente salata (1 volta e 1 quarto il suo volume (di quinoa) , mettete il coperchio, spostate la pentola sulla fiamma più bassa e cuocete per 12-15 minuti. Alla fine aggiungete dell'altra acqua bollente se ritenete che i semi siano ancora poco cotti per i vostri gusti.
Copritela con uno straccio inumidito e lasciatela riposare per circa venti minuti, lontano dal fuoco.
Aggiungete le albicocche, l'uvetta, il peperone, le scaglie di peperone e la buccia degli agrumi. Mescolate delicatamente e sgranate con una forchetta (come per un pilaf di riso).
Versate il condimento sulla quinoa tiepida e mescolate.
Quando linsalata è a temperatura ambiente, aggiungete le erbe e prima di servire (su di un piatto basso e largo), distribuite i pinoli.
