Insalatina di ceci, carciofi e parmigiano

I ceci

Mettere a bagno i ceci in 250 ml di acqua oligominerale per 12 ore. Scolarli, metterli in un tegame con il resto dell’acqua, l’aglio e la salvia e sobbollire dolcemente per circa 40 minuti. Salare leggermente e togliere dal fuoco. Eliminare la salvia,aggiustare di sale e pepe e mantenere in caldo.

Finitura del piatto

Suddividere i ceci tiepidi in 4 piatti fondi, sormontarli coi carciofi tagliati a velo. Condire il tutto con olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano. Servire subito