Ricetta
Flan di Bettelmatt, leggera mostarda di pere, salsa ai mirtilli di montagna speziati
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FLAN DI BETTELMATT
Passare il Bettelmatt al tritacarne e frullare con gli altri ingredienti. Mettere in stampi imburrati del diametro di 7 cm. Cuocere in forno a 145°C per 40 minuti.
SALSA DI MOSTARDA
Ridurre della metà la mostarda aggiungere la panna e bollire. Proseguire a fuoco basso per 20 minuti e montare col burro.
MIRTILLI SPEZIATI
Cuocere a fuoco basso i mirtilli con l'acqua e la cipolla per 30 minuti. Unire il resto degli ingredienti e continuare la cottura per altri 20 minuti. Frullare e passare allo chinois.
ASSEMBLAGGIO
Disporre al centro del piatto un cucchiaio di salsa di mostarda. Mettere il flan al centro e guarnire intorno con la salsa di mirtilli. Porre una pera in mostarda sopra il flan e guarnire coi germogli e il sedano rapa julienne. Spargere intorno i chicchi di melograno e pepe verde.
