Crema di parmigiano e caramelle all' aceto balsamico.

Crema di parmigiano

1. Mettere al termomix tutti gli ingredienti e frullare per 12 minuti a 60°C

2. Filtrare, aggiustare di sale e pepe e mantenere al caldo

Caramelle all' aceto balsamico

1. Mettere in frigo l'olio per tutta la notte

2. Sciogliere lo zucchero nell'aceto, aggiungere l'agar agar e portare a bollore

3. Togliere dal fuoco e con una siringa versare delle gocce nell'olio freddo

4. Con l'aiuto di un cucchiaio forato, scolare le sfere e asciugare

5. Mantenere al fresco

Crosta di parmigiano grigliata

1. Mettere in ammollo la crosta nel rum per una notte

2. Scolare, asciugare, grigliare lentamente per 20 minuti

3. Affettare e mantenere al caldo

Finitura e presentazione

Disporre la crema in un pentolino, decorare il piatto con le caramelle all'aceto e i vari componenti di parmigiano.