Cubo di Taleggio, fonduta di fontina e cacao

Per il chutney

Mettere in una casseruola l’'aceto, il succo d’'arancia e di limone, lo zucchero e lasciare ridurre fino a che diventi una consistenza sciropposa. Aggiungere la frutta e le spezie e cuocere per 20 minuti, togliere dal fuoco e terminare con la buccia d’'arancio e limone e i pistilli di zafferano.

Per il cubo

Con l’'aiuto di uno scavino e di poca acqua bollente creare un foro al centro di ogni cubo. Passare i cubi nel cacao amaro facendo attenzione a eliminare il cacao in eccesso.

Per la fonduta

In una casseruola portare il latte a bollore, unire la maizena e togliere dal fuoco unire la fontina tagliata in piccoli pezzi e con l’aiuto di una frusta formare un composto liscio, unire lo zenzero grattugiato all’ultimo momento.

Finitura Disporre il cubo al centro del piatto con il foro rivolto verso l’alto dove si versa la fonduta, terminare con poco chutney e il pane tostato