Ricetta
Cardi, fonduta al Castelmagno e uovo fritto
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Cardi, fonduta al Castelmagno e uovo fritto è un elegante antipasto vegetariano da servire in occasioni speciali. Vi consiglio di prepare il giorno prima i cardi boliiti e le uova in camicia conservandoli in frigorifero. Lo stesso giorno il resto.
Se non trovate il panko, un pangrattato giapponese, sostituitelo con del pangrattato non troppo fine.
Le uova
Il giorno prima preparate le uova in camicia ( qui la spiegazione passo per passo) e quando risultano ben asciutte conservatele in frigorifero. Il giorno dopo, al momento di servirle, passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel panko/pangrattato. Friggete le uova in abbondante olio fino a quando risulteranno belle dorate. Scolatele su della carta assorbente, salatele e tenetele in caldo mentre preparate l'impiattamento.
I cardi
Pulite bene il cardo sfilandolo, un po' come si fa col sedano, tagliatelo a pezzi lunghi circa 4 cm e sciacquateli bene. Lessateli in acqua bollente con spicchi di limone e scolateli piuttosto al dente trasferendoli in una ciotola.
Poco prima di servirli, saltateli in una padella col burro, aggiungete del sale, se necessario, e teneteli in caldo
La fonduta di Castelmagno
Versate in un pentolino la panna, scaldatela a bagnomaria e, poco per volta aggiungete il Castelmagno senza mai smettere di mescolare col cucchiaio di legno fino a quando inizia ad addensarsi. Per ottenere una consistenza liscia e cremosa potete frullare la fonduta con l'aiuto di un frullino a immersione.
Presentazione del piatto
Versate i cardi in un piatto da portata con incavo o distribuiteli in singole fondine. In entrambi i casi, versateci sopra la fonduta di Castelmagno e infine adagiateci sopra l' uovo fritto.
Una grattatina di tartufo sarebbe la ciliegina sulla torta.
