Insalata di polpo e patate violette

Preparate un brodo con gli odori, dei semi di anice e un pizzico di sale; unite i polpi e fate sobbollire per 30 minuti, scolate, tagliateli a pezzetti e dorateli leggermente in padella con sale e pepe.

Bollite separatamente in acqua salata le patate intere e i fagiolini spuntati, scolate e fate raffreddare.

Frullate un mazzetto di basilico con olio d’i oliva, passate la salsa al chinois per ottenere un olio profumato al basilico.

Al centro del piatto adagiate le patate tagliate a metà e scottate precedentemente in padella con olio d’i oliva, cospargete di prezzemolo tritato, unite il polpo, i fagiolini, le foglie di basilico, le olive snocciolate e un goccio di olio profumato.