Insalata di astice agli agrumi

Preparazione della salsa

1. Mischiare il succo d’' arancia e di limone con olio e sale

2. Emulsionare energicamente con la frusta

Esecuzione della ricetta

1. Bollire l’'astice per circa tre minuti, sgusciare e lasciare raffreddare

2. Tagliare l’'astice a rondelle di uno spessore di circa 3-5 mm e marinarle con un po’ di salsa agli agrumi.

3. Pelare arance e limoni e sfilettare avendo cura di togliere i semi e le pellicine degli spicchi.

4. Condire l’insalata con una parte della salsa e disporre sui piatti di portata. Adagiarvi sopra le rondelle di astice e i filetti di agrumi.

5. Usare la carcassa come decorazione

6. Terminare il piatto con un filo di salsa.