Alici in saor

Pulite le alici: eliminando la testa, le interiora, le lische, ma facendole rimanere unite nel dorso.

Sciacquatele bene, asciugatele e infarinatele.

Friggetele in olio bollente e lasciatele sgocciolare su della carta assorbente.

In una padella capiente riscaldate mezzo bicchiere d’olio e, quando caldo fateci appassire le cipolle tagliate a rondelle sottili fino a dorarle dolcemente poi aggiungete due bicchieri di aceto. Spegnete dopo un paio di minuti.

Sul fondo di una terrina disponete uno strato di pesce fritto, salate, pepate, poi coprite con uno strato di cipolle, foglie di alloro e uvetta: alternate gli strati terminando con la cipolla. Coprite e conservate in frigorifero per qualche giorno.