Sugo alla bolognese

In un tegame fate riscaldare un po' di olio e fateci appassire, stando attenti a non bruciarle, le verdure tritate. Devono rimanere trasparenti: ci vorranno circa 15 minuti a fuoco basso. Unite le carni macinate, date una bella mescolata e fatele rosolare a fuoco vivace. Aggiungete mezzo bicchiere di vino, lasciatelo sfumare a metà e aggiungete infine 1/2 bicchiere di brodo caldo. Fate assorbire bene tutto il liquido poi aggiungete un altro mezzo bicchiere di brodo, il concentrato triplo di pomodoro e mezzo bicchiere di vino rosso. Fate di nuovo ridurre quasi del tutto il liquido e aggiungete ancora un mestolo di brodo, i pomodori pelati, aggiustate di sale e di pepe, mescolate bene, fate riprendere il bollore, coprite e fate cuocere piano, piano fino a quando il ragù comincia ad addensarsi. Aggiungete ancora 1 mestolo di brodo e continuate la cottura per circa un ora. Controllate di tanto in tanto dando una mescolatina in modo che il ragù non si attacchi al fondo della pentola e aggiungete, se ce ne fosse bisogno, dell'altro brodo.