Risotto con acciughe, limone e cacao

In un pentolino fondete a bagnomaria la massa di cacao, stendetela su un foglio di carta da forno aiutandovi con una spatola, spolverateci sopra un pizzico di peperoncino e uno di sale. Fate asciugare e ritagliate dei dischi di circa 2,5 cm di diametro.

Fate sciogliere le acciughe a fuoco basso, passatele al colino in modo da ottenere una pasta.

Fate appassire in una padella lo scalogno tritato con il burro, unite il riso e tostatelo. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 15 minuti circa, unendo gradualmente l'acqua bollente poco salata. Alla fine regolate il sale. Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con il mascarpone. Spalmate la pasta di acciughe sul fondo del piatto, grattateci sopra la buccia del limone e stendeteci sopra il risotto. Completate il piatto disponendo il disco di cioccolato al centro.