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Risotto al Franciacorta mantecato al caviale

Ricetta

Risotto al Franciacorta mantecato al caviale

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In una casseruola fate rosolare lo scalogno, tritato finemente, con olio extravergine d'oliva.

Aggiungete il riso; a tostatura terminata sfumate con il vino, e mescolando sempre il riso portatelo a cottura aggiungendo un po' alla volta il fumetto di crostacei.

Mantecate il riso a fuoco spento, con il caviale, poco prezzemolo, sale e pepe, e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

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