Torta verde di riso

Ponete sul fuoco una casseruola con due litri di acqua salata e quando si alzerà il bollore tuffatevi il riso e cuocetelo molto al dente; scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda e allargatelo su un canovaccio pulito che non abbia profumi di ammorbidenti.

Nello stesso recipiente lessate le erbette con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio, salandole leggermente; versatele poi in un colapasta, lasciatele intiepidire indi strizzatele e tritatele.

Mettetele in una ciotola, unendo anche il riso. Affettate a velo le cipolle ed i porri, rosolandoli in 30 gr. di burro e una cucchiaiata

di olio; aggiungete la pancetta tagliata a listerelle sottili, un rametto di salvia e una foglia di alloro. Quando tutto sarà colorito e appassito togliete l'alloro e la salvia, quindi passatelo al setaccio lasciando cadere il ricavato sul composto di riso e erbette. Tritate finemente il prezzemolo, un grosso spicchio di aglio e tre o quattro foglie di basilico, incorporando anche questi ingredienti al riso; unite le uova intere, il parmigiano, 40 gr. di groviera, sale e pepe. Imburrate una tortiera del diametro di cm. 25 e spolverizzatela di pangrattato; versatevi il composto, livellatelo in superficie e cospargerlo con una cucchiaiata di pangrattato mescolato al groviera. Infiocchettate con il restante burro indi passate la preparazione in forno già caldo (200°) per circa 30 minuti. Lasciatela intiepidire dopo di che servirla.