Ricetta
Riso mantecato alla ricotta di bufala, colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero.
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Questo risotto del giovane Fabio Moriconi giovane chef all’Osteria del Pomiroeu di Seregno (Monza-Brianza) si è aggiudicato il "Premio Gallo “Risotto dell’Anno”, giunto alla VI edizione.
Rosolate la cipolla in una casseruola di rame con burro e olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Proseguite la cottura bagnando poco alla volta col brodo vegetale bollente.
A fine cottura mantecate il riso con parmigiano grattugiato, burro, olio extravergine d'oliva e ricotta affumicata tritata. Aggiustate di sale.
Nel frattempo sgusciate e pulite i gamberi tenendo da parte 4 teste, tritate la polpa al coltello, salate e pepate leggermente. Aggiungete alla polpa di gamberi una brunoise di tartufo nero.
Versate il risotto nei piatti, ponetevi in centro una torretta di battuto di gamberi.
Guarnite con teste dei gamberi e rifinite il piatto con colatura di alici.
