Riso al rosso di rapa, cozze al vapore e olio al peperoncino

Rosso di rapa: far soffriggere in una casseruola l’olio con lo scalogno, aggiungere la barbabietola a cubetti, lasciare insaporire per dieci minuti, bagnare con il brodo, salare e frullare con il minipimmer fino ad ottenere una crema.

Cozze al vapore: pulire le cozze. Mettere in una casseruola l’'olio, quando inizia a scaldare aggiungere le cozze e coprire. Cuocere per 5 minuti circa, finchè i gusci non si sono aperti. Sgusciarle e condirle con olio al peperoncino .Tenere i gusci per la guarnizioni.

Finti gusci: mettere due strati di pasta fillo tra due gusci di cozza di uguale misura. Cuocere in forno a 170°C per tre minuti. Lasciare seccare, togliere dai gusci e colorare con il nero.

Riso: tostare il riso nel burro, bagnare con vino e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo per 16 minuti. Mantecare con olio extra vergine e rosso di rapa.

Presentazione: mettere il riso nella fondina, sistemarvi al centro una cucchiaiata di cozze intiepidite, condire il tutto con olio al peperoncino e con i finti gusci di cozza.