Risotto di gorgonzola e pere

Fate appassire la cipolla a fuoco medio in 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto, e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.

Trascorsi 15 minuti, aggiungete le pere, date una bella mescolata e continuate la cottura del riso assaggiandolo molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e fate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!

Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il gorgonzola e il parmigiano. Aggiungete un po’ di pepe nero al mulinello, controllate il sale, aggiungendone un pizzico se ce ne fosse ancora bisogno.

Lasciate riposare il risotto per qualche minuto in modo che possa mantecare bene.

Servitelo decorando con spicchi di pera fatti rosolare in padella con una noce di burro per un minuto per parte.