Ricetta
Risotto con zucca mantovana, melograno e pesto alle erbe amare
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La zucca
Pulire la zucca dalla sua buccia e dai semi e utilizzare il tutto per la preparazione del brodo vegetale, unitamente alla carota, sedano e cipolla. Mettere la zucca a cuocere in forno, a fette e senza condimenti, per circa 30 min, poi frullarla.
Il pesto
Procedere alla preparazione come per qualsiasi pesto, utilizzando però le foglie di tarassaco e quelle esterne della catalogna.
Il risotto
Tostare il riso con olio extra vergine, bagnare un po’ alla volta con del brodo e, dopo 7 min, aggiungere la purea di zucca. Lasciare cuocere per circa 14 min e, a cottura ultimata, mantecare con burro e formaggio. Impiattare il risotto aggiungendo gli spuntoni di pesto di erbe amare e i chicchi di melograno.
