Ricetta
Risotto al radicchio e gorgonzola
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Il risotto al radicchio e gorgonzola è un primo piatto vegetariano che vede armoniosamente abbinati il gusto intenso e leggermente amaro del radicchio con quello dolce del gorgonzola.
Sfogliate il radicchio, lavatelo più volte sotto l'acqua corrente, scolatelo bene e tagliate le foglie a strisce abbastanza sottili.
In una padella larga riscaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla finemente tritata. Quando la cipolla è cotta, unite il radicchio e lasciatelo cuocere per qualche minuto mescolando spesso.
Aggiungete ora il riso e fatelo tostare bene. Bagnate con il vino, fatelo evaporare e quindi aggiungete due mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto, e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.
Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il riso con il gorgonzola tagliato a pezzetti, date una bella rimescolata in modo che il formaggio si sciolga bene e servite subito.
