Riso Carnaroli, Castelmagno, tobinambur, cacao e tartufo bianco d'Alba

Tostare a secco il riso per qualche minuto. Unire il brodo bollente e portare a cottura per 8 minuti. Unire le castagne ed il Castelmagno tritato e proseguire la cottura per altri 4 minuti. Spostare dal fuoco, tenere coperto con coperchio per 2 minuti, mantecare con burro e parmigiano e regolare di sale. Impiattare all’onda cospargendo la superficie con Castelmagno tritato, dadini fritti di topinambur e lo spray al cacao.Per abbellire ulteriormente il già sontuoso risotto si consiglia una grattugiata di tartufo bianco d'Alba.