Risotto alla provola affumicata, nocciole e noci

Fate imbiondire la cipolla in una padella antiaderente con un po' di olio.

Aggiungete poi il riso e fatelo rosolare per una decina di secondi in modo che tutti i chicchi si impregnino bene coll' olio. Bagnate con un po' di vino bianco secco, fatelo evaporare e versate poi il brodo bollente tutto in una volta.

Fate cuocere per 15 minuti circa senza mai girare (caso mai scuotete ogni tanto la padella) e continuate la cottura assaggiando il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!

A fine cottura togliete la pentola dal fuoco e mantecatelo col burro e con la provola affumicata tagliata a lamelle sottili. Assaggiate e, se necessario, aggiungete del sale.

Infine incorporate metà delle nocciole e delle noci tritate, date una bella rimescolata in modo che tutto si amalgami bene e servite subito spolverizzandolo con il resto della frutta secca.