Risotto al kiwi e robiola

Fate appassire lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto. Bagnatelo poi con 2 mestoli di brodo bollente, mescolate sempre e, quando il brodo risulterà quasi assorbito, aggiungetene un altro mestolo. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere aggiungendo i kiwi frullati. Ricordatevi di girarlo sempre! A fine cottura, fuori dal fuoco, mantecate con il burro, la robiola, aggiustate di sale e pepe, e il parmigiamo. Servite subito.