Pane, pepe nero, Marsala e Riso

Per il riso: in una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’'acqua salata, e portare a cottura.Togliere dal fuoco e mantecare con burro, Parmigiano e aceto. Regolare di sale tenendolo cremoso.

Per il pane: in una padella far sciogliere il burro, unire il pan grattato e tostare fino a ottenere un colore dorato.Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Per la salsa al Marsala: portare il Marsala ridotto ad ebollizione. Togliere dal fuoco e unire il burro tagliato a pezzi. Con l’'aiuto di una frusta montare il composto. Tenere al caldo.

Per la finitura: disporre il riso in una fondina e adagiare la salsa sui bordi, il pane al centro e il pepe nero mignonette.