Piramide di riso Venere, 2001

Il riso Venere è un tipo di riso nero recentemente importato dalla Cina. Cucinare il riso a mo’ di risotto ma senza mantecare. A cottura ultimata, dopo aver aggiustato di sale, aggiungere al riso dello zenzero e un po’ di soia. Nel frattempo in una padella con dell’olio far saltare velocemente e su un solo lato le code di gambero incise per il lungo e i calamaretti, senza salare e pepare. Pressare il riso ormai cotto in uno stampo piramidale foderatodi pellicola da cucina in modo da poterlo estrarre più facilmente. Rovesciare la piramide al centro del piatto. Far colare intorno alla piramide un filo di salsa precedentemente preparata mettendo a marinare lo zenzero nel succo di limone, l’olio, la soia e il nero di seppia per poi frullare il tutto. Contornare con le code di gambero e calamari.