Savarin di riso integrale, rane e crescione, 2005

Riso, rane e crescione sono i tre elementi dell’acqua dolce. Privare le rane delle cosce e fare rosolare in una padella a parte. Con il resto delle rane preparare un brodo al quale va aggiunta della panna per ottenere una salsa. Unire alla salsa il crescione crudo e le parti di carne rimaste attaccate alle carcasse delle rane. Nel frattempo cuocere il riso integrale come un tradizionale risotto ma senza mantecarlo. A fine cottura mettere il riso in una forma di savarin e poi girarlo nel piatto. Mettere al centro del savarin le coscette di rane e spargere intorno la salsa precedentemente preparata.