Quaglie stregate

In una casseruola fate dorare a fuoco vivace le quaglie su tutti i lati in una noce di burro e 2 cucchiai di olio di oliva. Regolate il sale ed il pepe, bagnatele con 1/2 bicchiere di Calvados ed uno di succo di mele, aggiungete il miele, contornatele con le castagne, abbassate il fuoco e fatele cuocere incoperchiate per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete le mele, il Calvados ed il succo di mela avanzati, alzate il fuoco e continuate la cottura a pentola scoperta per altri 10 minuti bagnandole di tanto in tanto con il loro sughetto.

Mentre le quaglie cuociono, fate insaporire in un po' di burro la purea di zucca, salatela a vostro piacimento e tenetela in caldo. Servite le quaglie contornate dalle castagne, dalla purea di zucca e, se l'avete trovata, una spolveratina di polvere magica.